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2022考研大綱：安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)2022年碩士研究生《341農(nóng)業(yè)綜合知識三（食品加工與安全方向）》考試大綱

來源：安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)研究生院 | 2021-09-15 10:20:49

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考試科目名稱	農(nóng)業(yè)綜合知識三（食品加工與安全方向）		科目代碼	341
參考書目名稱	編者	出版單位	版次	年份
食品衛(wèi)生學(xué)	何計(jì)國	中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社
食品質(zhì)量管理	陳宗道	中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社
食品工藝學(xué)	夏文水	中國輕工業(yè)出版社
考試范圍及要點(diǎn)
主要涵蓋內(nèi)容：《食品衛(wèi)生學(xué)》：掌握食品的細(xì)菌性污染途徑及檢驗(yàn)方法，掌握食品腐敗變質(zhì)的原因、過程、影響因素、鑒定方法及預(yù)防措施，了解污染食品的細(xì)菌、病毒、霉菌、寄生蟲等的病原學(xué)特點(diǎn)與性質(zhì)、感染途徑、對人體危害、預(yù)防措施。《食品質(zhì)量管理》：HACCP必要基礎(chǔ)程序，HACCP－危害分析，HACCP－關(guān)鍵控制點(diǎn)、食品良好操作規(guī)范（GMP）與標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作程序（SSOP）、ISO9000系列。《食品工藝學(xué)》：掌握食品工藝學(xué)的基本概念與基本理論；掌握食品加工的基本原理；掌握果蔬加工和乳品加工的工藝流程及操作要點(diǎn)；了解果蔬制品和乳制品經(jīng)常出現(xiàn)的質(zhì)量問題及解決的有效措施；并能應(yīng)用所學(xué)理論分析和解決實(shí)際食品生產(chǎn)中所出現(xiàn)的質(zhì)量問題。